Chắc chắn bạn chưa biết điều này về xúc xích xông khói

Xúc xích xông khói đã trở nên phổ biến với hàng trăm nghìn biến thể trên khắp Thế giới. Thế nhưng, xúc xích xông khói không đơn thuần là xúc xích có mùi khói.

Nguồn gốc của xúc xích xông khói

Xúc xích đã xuất hiện trong những bức tranh từ tìm thấy tại Ai Cập, Syria, Trung Quốc có tuổi đời từ 5000 năm trước Công Nguyên. Vào thế kỷ 8 trước Công Nguyên, nhà thơ nổi tiếng Homer đã từng nhắc đến cuộc thi đấu xúc xích của người Hy lạp. Người chiến thắng sẽ được nhận phần thưởng vinh quang là xúc xích.

Xúc xích trong tiếng Anh là “sausage” và “salus” trong tiếng Latin. Nó có nghĩa sự bảo quản hay ướp muối nguyên liệu tươi sống. Ngoài ra, kể từ năm 1901, xúc xích còn được được gọi là hotdog. Cái tên này xuất phát khá tình cờ, từ một người rao bán ven đường “hot dachshund sausagé”. Trong đó, “dachshund” trong tiếng Đức có nghĩa là “little dog”.

Xúc xích Bapi được xông khói tự nhiên

Xúc xích xông khói Bapi có gì đặc biệt?

Xúc xích xông khói Bapi có hình vòng cung, độ to nhỏ không đều do làm từ ruột heo. Ông bà ta có thể đánh giá kích thước của con heo thông qua phần ruột (lòng). Cũng như vậy, heo Bapi được nuôi hoàn toàn bằng trái chuối và đạm thực vật nên ít mỡ, heo đạt 95 – 105kg là cho xuất chuồng. Vì vậy mà phần ruột heo cũng không quá lớn.

Một số cơ sở chế biến thường sử dụng chất tạo mùi khói để rút ngắn thời gian hun, tuy nhiên xúc xích xông khói của Bapi được xông khói tự nhiên và đủ thời gian để đạt hiệu quả tốt nhất.

- Thành phần: Thịt heo, mỡ heo, muối, đường, chất điều vị (621), chất điều chỉnh độ acid (325), chất bảo quản (249), đạm đậu nành, chất nhũ hóa (450iii, 451i, 452i), gia vị xúc xích Đức, Transglutaminase, vỏ bọc ruột heo.

Vì sao cần xông khói tự nhiên cho xúc xích?

Xông khói là phương pháp chế biến món ăn kết hợp giữa sấy khô và làm thẩm thấu các hợp chất tự nhiên trong khói gỗ vào thịt. Mục đích của cách làm này là vừa để bảo quản vừa tăng thêm hương vị cho món ăn. Với phương pháp hun khói, thịt sẽ được diệt sạch vi sinh vật và chống oxy hóa.

Trong khói có khoảng 300 hợp chất khác nhau như: phenol, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydradcacbon và một số thành phần khí đốt CO. Tác dụng bảo quản là nhờ vào hợp chất phenol. Phenol được hấp thu chọn lọc và thấm vào sâu trong thịt. Phenol sẽ ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi vị, màu sắc. Đặc tính chống oxy hóa của khói còn giúp cho việc giữ được các vitamin tan trong mỡ.

Cách bảo quản xúc xích đúng nhất?

Mặc dù được xông khói giúp tiêu diệt vi khuẩn và chống oxy hóa nhưng ở nhiệt độ thường vi khuẩn vẫn liên tục được sinh ra. Vì vậy để bảo quản được lâu thì vẫn nên sử dụng tủ mát hoặc tủ đông để chứa xúc xích.

Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ 0-4 °C trong bao hút chân không, hạn sử dụng 45 ngày kể từ ngày sản xuất. Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ -18 °C trong bao hút chân không, hạn sử dụng 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Sau khi cắt bao bì, phần còn lại nên bảo quản trong ngăn đông và sử dụng hết trong 2 ngày.