Thịt mát là gì? Tất tần tật về thịt mát

Thịt mát đã trở thành xu hướng tiêu dùng tại các nước phát triển trên toàn thế giới, từ Nhật Bản, Hàn Quốc đển các nước phương tây. Tuy nhiên ở Việt Nam khái niệm này vẫn còn khá xa lạ với người tiêu dùng mặc dù nó đã có mặt tại đây vài năm nay. Vậy thịt mát là gì? Ưu điểm của nó so với các loại thịt khác? Cùng tìm hiểu nhé.

Thịt mát là gì?

Trước khi đi vào tìm hiểu thịt mát là gì, điều đầu tiên bạn cần lưu ý, thịt mát không phải thịt đông lạnh. Rất nhiều người bị nhầm lẫn giữa hai khái niệm này, tuy nhiên đây là hai loại sản phẩm hoàn toàn khác nhau.

Thịt mát là sản phẩm thịt được sản xuất, chế biến, đóng gói và vận chuyển theo dây chuyền hiện đại, được quản lý nghiêm ngặt để luôn đảm bảo các tiêu chuẩn. Các tiêu chuẩn này đảm bảo thịt luôn tươi ngon và bạn có thể sử dụng và chế biến ngay sau khi mua mà không cần phải vệ sinh lại.

Toàn bộ dây chuyền sản xuất thịt mát bao gồm giết mổ, pha lóc, đóng gói cùng với quá trình vận chuyển, bảo quản, bày bán đều phải được đảm bảo trong nhiệt độ từ 0-4 độ C, cách ly hoàn toàn với mặt đất cho tới khi sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng.

Ở nhiệt độ 0-4 độ C, thịt hoàn toàn chưa bị đông cứng như thịt đông lạnh (từ -12 độ C), mà vẫn giữ được độ tươi mềm và độ đàn hồi tốt. Ngoài ra thịt mát có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 5 ngày mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và các thớ thịt vẫn mềm dẻo khi cần sử dụng ngay.

Bạn có thể dễ dàng nhận ra các sản phẩm thịt mát được bày bán tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc.

Sự khác biệt giữa thịt ấm, thịt đông lạnh và thịt mát là gì?

Thịt ấm (hay thịt nóng) là loại thịt được bày bán ngoài chợ như các bạn vẫn thường thấy. Đây là loại thịt được hầu hết người Việt quen dùng. Cùng chúng tôi so sánh sự khác nhau giữa 3 loại thịt này.

Thịt mát

Quá trình giết mổ chế biến được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.

Trạng thái: Thịt mềm dẻo, màu hồng, tươi, độ đàn hồi tốt.

Dinh dưỡng: Gần như được bảo toàn.

Vệ sinh: Sạch.

Có thể sử dụng ngay không cần rửa.

Thịt ấm

Quá trình giết mổ, chế biến không rõ ràng ở nhiệt độ thường.

Trạng thái: Thịt mềm, đỏ, tươi, một số cơ và thớ thịt bị co cứng.

Dinh dưỡng: Được bảo toàn.

Vệ sinh: Không sạch.

Cần vệ sinh trước khi sử dụng và chế biến.

Thịt đông lạnh

Quá trình giết mổ chế biến được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.

Trạng thái: Thịt đông cứng ở nhiệt độ -12 độ C.

Dinh dưỡng: Không được bảo toàn, mất 1 số chất trong quá trình đông lạnh.

Vệ sinh: Sạch.

Cần rã đông trước khi sử dụng.

Ưu điểm của thịt mát

Đến đây các bạn cũng có thể rút ra được các ưu điểm của thịt mát so với các loại thịt khác, chúng tôi đã tổng hợp lại giúp bạn như sau:

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Dễ truy suất nguồn gốc.

- Thịt tươi ngon.

- Giữ trọn dinh dưỡng trong thịt.

- Thời gian sử dụng kéo dài.

- Tiện lợi khi mua hàng.

- Chế biến được ngay mà không cần rửa, sơ chế hay rã đông.

Nhược điểm duy nhất của thịt mát là giá cao hơn so với thịt ấm hay dùng khoảng 30%.

Công nghệ làm thịt mát

Sau khi hiểu được thịt mát là gì và biết những ưu điểm của nó, nhiều người sẽ quan tâm đến quá trình làm ra sản phẩm này cụ thể như thế nào. Dây chuyền sản xuất và chế biến thịt mát như sau:

1. Vận chuyển đến nơi giết mổ

- Từ lúc đưa heo (bò, gà,…) lên phương tiện vận chuyển đến lúc giết mổ không được quá 72h.

- Không được đi liên tục quá 8h. Xe chuyên dụng không được chạy quá 12h liên tục.

2. Chờ giết mổ

- Heo (bò, gà,…) không được cho ăn trong vòng 12h trước khi giết mổ.

- Uống nước sạch và nghỉ ngơi 2h trước khi tiến hành.

3. Giết mổ

- Làm ngất, lấy huyết, làm sạch lông, tách nội tạng.

- Thân thịt ngay sau khi giết mổ được đưa qua quá trình làm mát.

4. Làm mát

- Thực hiện ngay sau khi giết mổ.

- Trong vòng 24h, tâm của phần thịt dày nhất phải đạt nhiệt độ 0-4 độ C.

5. Pha lóc và đóng gói

- Quá trình pha lóc và đóng gói phải được thực hiện trong phòng chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ phòng luôn duy trì dưới 12 độ C.

- Nhiệt độ thịt trong quá trình pha lóc đóng gói luôn đảm bảo dưới 7 độ C.

6. Vận chuyển và bảo quản

- Vận chuyển bằng xe chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ thùng xe và nơi bảo quản, bày bán luôn duy trì nhiệt độ 0-4 độ C.

- Thịt đến tay người tiêu dùng ở nhiệt độ 0-4 độ C.

Để được gọi là thịt mát, toàn bộ quá trình sản xuất và chế biến phải được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo đúng các tiêu chuẩn về thịt mát. Đó là việc làm khó, đòi hỏi đầu tư, xây dựng nhà máy giết mổ quy mô, khép kín, và cả hệ thống phân phối lạnh.

Tiêu chuẩn Quốc gia về thịt mát

Tiêu chuẩn về thịt mát tại Việt Nam là Tiêu chuẩn TCVN 12429-1:2018, phần thịt lợn có nội dung như sau:

”Thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi trải qua quá trình làm mát bảo đảm tâm thịt ở phần thịt dầy nhất đạt nhiệt độ từ 0-4 độ C trong thời gian không quá 24h sau giết mổ. Các dạng sản phẩm, như cắt miếng hoặc xay được pha lọc thân thịt đã qua quá trình làm mát. Thịt lợn mát phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4 độ C.”

Khi đó, thịt lợn tươi sẽ chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa (aiging), rồi được đem đi pha lóc, bảo quản, phân phối đến các địa điểm, cửa hàng tiêu thụ.

Chi tiết về Tiêu chuẩn TCVN 12429-1:2018 mời bạn xem thêm tại đây.

Thịt mát Bapi

Bapi là thương hiệu heo ăn chuối của Tập đoàn HAGL. Được đầu tư bài bản, kỹ lưỡng cho toàn bộ quá trình từ khâu chăn nuôi tới khi sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng. Các sản phẩm từ thịt heo, thịt gà, thịt bò của Bapi đều là các sản phẩm thịt mát đảm bảo đúng tiêu chuẩn, bên cạnh những sản phẩm được chế biến sẵn như xúc xích, giò chả,…

- Heo ăn chuối Bapi được chăn nuôi bằng công thức dinh dưỡng từ những trái chuối sạch đạt tiêu chuẩn VietGAP của Tập đoàn HAGL.

- Trang trại chăn nuôi khép kín đạt tiêu chuẩn VietGAHP về chăn nuôi.

- Tiêu chí 3 không 5 tốt được đặt làm kim chỉ nam cho mọi hoạt động.

- Sử dụng công nghệ thịt mát và công nghệ đóng gói M.A.P đảm bảo chất lượng sản phẩm.

- Thịt luôn tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng.

- Khách hàng có thể đặt hàng online, Bapi sẽ giao hàng tận nơi trong vòng 2h.

Đặt hàng online trên website bapi.com.vn hoặc App Bapi (Apple Store và CH Play) để nhận những ưu đãi hấp dẫn.

Bên cạnh đó hệ thống cửa hàng Bapi Food trên toàn quốc sẵn sàng phục vụ người tiêu dùng.

Nhận tư vấn về thịt mát Bapi và đặt hàng qua hotline: 028 888 98 789

Bapi – Thực Phẩm Từ Tâm