CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

• 1,3 kg thịt ba rọi hoặc móng giò heo
• ½ quả chanh
• 1 thìa cà phê muối
• Nước ấm
• 1 thìa canh dầu ăn

Gia vị ướp:

• 2 củ hành tây nhỏ
• 2-3 quả ớt
• 5 quả trứng gà hoặc vịt hoặc 10 quả trứng cút
• 2 củ hành tây nhỏ
• 4 nhánh tỏi
• 1 quả ớt
• 4 thìa canh đường
• 1 thìa canh hạt nêm
• 2 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa canh nước mắm
• 1,5 thìa canh nước màu (nước hàng)
• 1 thìa cà phê hạt tiêu

Gia vị kho:

• 1,3 lít nước
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa canh nước mắm
• ⅔-1 thìa canh nước màu

CÁCH CHẾ BIẾN

Bước 1:

• Rửa sạch thịt và ngâm với nước muối ấm để khử mùi hôi.
• Cắt thịt thành các miếng vừa ăn rồi trộn nhẹ nhàng với các gia vị ướp và để tủ mát từ 1-3 giờ.

Bước 2:

• Áp chảo thịt cho săn lại. Sau đó, cho gia vị kho, phần gia vị vừa ướp và hành tây, ớt vào kho cùng thịt trong khoảng 1 giờ. Trong thời gian này thì luộc trứng và bóc vỏ.
• Thịt mềm thì vớt hành tây ra, cho trứng vào và ninh thêm khoảng 20 phút nữa.

Bước 3:

• Thành phẩm thu được là nồi thịt kho siêu thơm, có màu cánh gián, lượng nước vừa phải, không bị đục và thịt mềm ngậy, không bị bở.